대한민국 국방부

□ 국방부는 2014년부터 매년 장병들의 급식만족도 향상과 품질개선을 위해 만족도가 비교적 낮은 2개 품목을 선정하여 시중의 우수한 급식용 제품을 선정하는 시범사업을 추진해 왔다.

ㅇ 올해는 사골곰탕, 생선가스를 시범사업 대상 품목으로 선정하여 서류평가, 1·2차 시식평가 등 총 3단계 평가를 실시하였다.

ㅇ 이러한 서류평가와 시식평가(색, 맛, 향, 씹힘성, 전체적인 선호도)를 통해 우수 제품을 선정하였으며,

ㅇ 선정된 제품은 9월부터 10월까지 28개 부대에 시범적으로 납품하였으며 이후 약 250명의 장병들을 대상으로 기존제품과 시범제품에 대해 장병 급식만족도 평가를 실시하였다.

□ 장병 급식만족도 평가결과, 사골곰탕은 급식만족도가 8.6점(시범제품 : 70.8점, 기존제품 62.2점) 향상되었으며, 생선가스는 비슷한 수준(시범제품 : 60.3점, 기존제품 : 60.4점)이었다.

□ 이와 같은 평가결과를 바탕으로 내년도 사골곰탕 구매요구서를 다음과 같이 개선할 예정이다.

ㅇ 포장방식의 경우, 기존 ’철제 용기(캔)‘ 형태만 가능했으나 이제는 ’레토르트파우치‘ 형태도 가능하도록 개선하고
※ (한국식품기술사협회) 시중 사골곰탕 67개 제품 포장방식 조사 결과,
모든 업체에서 ’레토르트파우치‘만 사용

ㅇ 조미성분 배합비율의 경우 기존에는 종류와 비율이 정해져 있었으나 이제는 식품공전이 정한 범위 내에서 업체 자율성이 보장되도록 개선하였다.

□ 이번 시범사업을 통해 민간 업체의 군 급식 참여 진입장벽을 낮춰 우수한 시중제품들이 군 급식에 참여할 수 있는 여건을 조성하였으며 시범품목의 품질이 개선되어 장병들의 급식 만족도가 다소 향상될 것으로 기대된다.

□ 이외에도 ‘전투부대 조리병들과의 간담회’를 통해 식사를 하는 인원 대비 숙달된 조리병이 부족하고, 현재 실시 중인 소량 기준의 조리교육은 대량으로 조리를 해야 하는 현실에는 큰 도움이 되지 않은 것으로 파악되었다.

□ 따라서 내년에는 조리병 교육훈련 내실화, 표준 조리법 개발 등 조리여건을 개선해 나갈 것이며, 시중에서 유통되는 제품의 규격, 단가, 포장방법 등 시장동향과 급식 관련 규정 등을 현실화하여 구매요구서에 반영하도록 추진할 것이다. 끝.