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2017 군 급식개선
작성자 :
정책홍보담당관
작성일 :
2017-01-25
조회수 :
5280
2017 군 급식개선 장병 선호를 반영한 2017년 급식 장병 급식을 부탁해 장병 영양섭취기준 조정 및 급식비 인상 2012년부터 유지해 오던 장병 영양섭취기준을 지난 5년간 장병 체격식습관 변화와 군 생활여건 변화를 반영하여 개선 장병 1인 1일 총 섭취열량 3,100kcal->하향조정 3,000kcal * 성인남자(19~29세)1일 에너지 필요 추정량 : 2,600kcal/일. 섭취열량 중 단백질 섭취 비율 15% 상향조정 17%, 2017년 장병 1인당 1일 기본 급식비 전년대비 147원 증가한 7,481원 *장병 기본급식비는 인건비, 전기세, 수도세 등 운영비와 이윤이 포함되지 않은 순수 식재료비임 장병 선호 급식 품목의 급식량 증가, 육류 : 소갈비 1회 150g-> 175g, 연 5회. 꼬리곰탕 1회 500g, 연14->15회. 돈가스(1회 110g, 연24 -> 30회), 탕수육(1회 100g, 연4회 -> 1회 110g 연6회), 삼계탕(1회 500g, 연4->5회), 사골곰탕(1회 500g, 연4->5회), 오리고기(1회 150g, 연16->17회), 팝콘형치킨(1회 100->110g, 연4회), 치킨너겟(1회 100 ->110g, 연 12회), 햄슬라이스(1회 100g, 연10->11회). 생선류 : 전복(1회 20g, 연4회->1회 25g, 연5회), 낙지(1회 80g, 연6->8회), 광어(1회 80g, 연2->4회), 키조개(1회 40g, 연5->6회), 냉동새우(1회 60g, 연2->4회), 오징어젓(1회 30g, 연27->30회), 냉동바지락살(신규/1회 25g, 연9회). 분식류 : 생우동(1회 240g, 연3회 ->1회 250g, 연 4회), 스파게티(1회 320 -> 350g, 연4회), 쫄면(1회 240->250g, 연2회) 장병 건강 증진 및 메뉴 다양화. 채소 전 품목 급식량 증량 2016년 대비 1.4%씩 증량. 건강한 장병 식습관을 위한 MOU체결(국방부-식약처). 장병증식 품목 다변화를 위해 쌀국수 비빔면 신규 급식 품목으로 채택 급식 제도 및 운영방식 개선1. 장병들이 먹어본 후 선호 업체 제품을 직접 선택하는 선택계약제도 적용 품목 확대, 기존(사과, 포도주스)->확대(게맛살, 생선가스 추가). 시중의 다양한 양념 및 소스 품목을 군 부대별로 자유롭게 활용하여 군 급식의 맛을 향상(일부부대 시험 적용 후 그 결과에 따라 '18년 전군확대여부 결정), 새우버거 패티(순살 새우함량 증가 20%->40%, 두께감을 위해 중량 증가 80g->100g, 새우살이 씹히도록 가공방법 개선) 급식 제도 및 운영방식 개선2. 민간 조리원 채용 확대, 격오지, 전방, 소규모 취사장까지 어머니의 손맛 전달(신규채용 74명, 2016 : 1,767명, 2017 : 1,841명), 식자재를 보다 신선하고 안전하게 배송하기 위해 상반기내 대구에 경상권 군 급식유통센터 개소예정(군 급식 유통센터 운영현황 : 전라권(장성, 12년), 충청권(대전, 16년)), 알레르기 유발식품 표시제 지속 시행 해썹(HACCP) 인증식품 조달 확대
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